怎样看出整馒头的碱大碱小碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。如何看蒸馒头的碱拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到...