发面蒸馒头放碱怎么看,如何看蒸馒头的碱

怎样看出整馒头的碱大碱小

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

如何看蒸馒头的碱

拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 （2）看。

鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?

通常情况下使用1000克面粉搭配16克碱水进行 *** ，可以达到较佳的效果。在 *** 老面馒头时，需要将面粉和热水混合均匀，然后捏成面团静置一段时间后再进行揉捏，这样既能锁住水分又能增加面饼的黏性。

老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。

老面的加碱量。一般来说，500克面粉加5克碱。但还是要根据季节温度的变化，防止出现 跑碱 现象。冬面团发酵不到位，500克面粉加4克碱的效果差不多。

最后要说的是，加碱是否合适，可以通过“烧、拍、听、闻”来判定，因为馒头胚还要醒发，以淡黄色为好。

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