蒸馒头如何看碱的大小1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。怎样看出整馒头的碱大碱小1、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉...