蒸馒头的时候裂开是什么原因?可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。馒头开裂是什么原因1、出现裂纹裂口的原因：馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理...