蒸好的馒头为什么回缩?面团醒发过度一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉往往是支撑不住的。馒头回缩原因是什么回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定...