馒头复蒸后皮子上长小黑点是怎么回事啊1、故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染霉变所致。如果是存放长时间之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑是低温环境也适合其生长，有偶发因素，不是绝对性。蒸好的馒头第二次蒸的时候表面有一块块黑...