馒头蒸的爆裂了怎么回事啊?可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。蒸馒头的时候裂开是什么原因?可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多...