馒头蒸出来皮是皱的是怎么回事1、第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。为什么馒头蒸熟后表面起皱?可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵...