香酥豆腐牛肉丸子的做法炸肉丸时的 2放2不放 是什么 如何炸出香酥的肉丸

今天阿莫来给大家分享一些关于香酥豆腐牛肉丸子的做法炸肉丸时的 2放2不放 是什么 如何炸出香酥的肉丸 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、用馒头作为“发酵剂”肉馅通常加入淀粉来调整馅料，但油炸的肉丸咬后是固体，冷却后变得坚硬难吃。油炸肉丸加馒头，油炸后里面会有很多小孔，放久了也不会变硬，还会使肉丸变脆，外脆内软。

2、不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。

3、把藕末加在肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。炒锅放油，大火加热3分钟，周围有气泡冒出时转成中小火。一手拿勺子顺着容器壁向上舀起，一手拿个平勺整形，弄成肉丸子。

4、切记一次性不能炸得太多，要给丸子留有足够的空间来滚动，使其更加受热均匀，口感更佳。

5、炸肉丸子，人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉，其实刚炸出来都很酥脆，但放凉后加面粉的容易发硬，加淀粉的容易回软，口感都不好。

如何 *** 豆腐丸子?

1、豆腐丸子的做法如下：准备材料：豆腐、面粉、蛋清、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、淀粉、油。 *** 馅料：将豆腐切碎，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉搅拌均匀。 *** 表皮：将面粉、蛋清、淀粉和一些水搅拌均匀，形成一个面糊。

2、【 *** 步骤】首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬，水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。

3、做豆腐丸子，我们可以用老豆腐做，取一块老豆腐绰水除掉豆味后，再倒入碗中轻按捣烂状，再放入剁细肉馅，饺子馅和豆腐比例大约为1：1。

4、一次性将所有丸子都团完，方便一起下锅油炸。1锅里油热后，将丸子依次放入，用罩滤轻轻搅一搅，以防粘锅。

5、准备好原材料。肉末和豆腐放入碗中。再加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料。带上一次性手套将它们抓匀。将肉末豆腐团成小丸子备用。豆腐丸子温水下锅。煮至全开后再撇去浮沫。

怎么炸肉丸子外酥里嫩窍门,放多少淀粉?

1、炸猪肉丸子的家常做法如下：食材：猪肉200g，胡椒粉10g，油10g，盐10g，鸡精10g，葱50g，姜20g；猪肉剁成泥，葱姜切末。猪肉中加入葱姜、胡椒粉搅拌均匀，捏成丸子。

2、之一步使用菜刀把葱切好，放一旁备用。然后把猪肉泥与葱粒、姜泥放一起，用筷子拌匀。放入准备好的盐、花椒粉、白胡椒粉，拌匀。磕入鸡蛋。放入淀粉。搅拌均匀。放入芹菜拌匀。

3、准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。将生姜放入姜汁、葱段，加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针搅拌，如图所示。搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。

4、炸肉丸子的 *** ：1猪上肉剁成肉末，大约为600克。2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

5、斤肉放50-75克淀粉。做肉丸子的淀粉可以选择红薯淀粉、木薯淀粉以及土豆淀粉，做好的肉丸口感会更加嫩滑。 *** 肉丸的肉可以选择肥瘦相间的，炸出来肉丸的口感更好。

6、第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。第7步、给腌好的肉里面加水，搅拌均匀。

炸丸子时怎么让丸子酥香松软?有哪些小诀窍?

1、总结一下炸肉丸子的几个要点1不能只用淀粉，淀粉放凉了会很硬，加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用，而且会比较酥脆2加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦3。

2、把小葱剁碎。把姜剁碎。把藕去皮切碎。往肉馅加入料酒、酱油、蚝油、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。把五香粉、香油、小葱末、姜末加在肉馅里，搅拌均匀。把藕末加在肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。

3、加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦3炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外面糊了，里面没熟，尤其是下丸子的时候，关火操作是最稳妥的。

4、结语想要丸子更加酥脆的秘诀，就是炸丸子的时候火不能太大，太大的火只会让丸子外表熟，但是里面还是生的，所以保持5成的有温热就行，丸子炸好之后再复炸一遍，才会更香更脆。

5、炸完之一遍后温度略微调高一下，并把丸子再再炸一遍，那样丸子才会更加酥脆可口。不太喜欢箩卜的朋友们，还可以换成别的食物，例如莴笋这些，但是一定不能忘加一样东西，那便是豆腐。

6、炸丸子好吃又软和的 *** 为加入适当的生粉和鸡蛋，多搅打上劲。炸丸子步骤准备食材：肉泥300g，莲藕80g，生姜50g，鸡蛋一个，生粉90。肉泥中加入食用盐，放入切碎的莲藕。放入少许生姜沫，之后抓取均匀。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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