长沙辣椒炒肉,辣椒炒肉是哪的菜?
长沙辣椒炒肉,辣椒炒肉是哪的菜?
你好，辣椒炒肉可以放豆豉，辣椒炒肉的制作方法。
1、辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜 菜品特色 主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。
2、“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的乡愁。
3、“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。
1、后来，我们就到了衡阳步步高商场4楼的费大厨辣椒炒肉。人气很旺。费大厨是一家湘菜馆，原来叫同新餐厅，2017年改名费大厨，把辣椒炒肉确立为招牌菜。广告语：传承两代人的拿手菜。
2、五花肉要三分肥，七分瘦，这样的肉炒出来更好吃，口感不会很腻，而且肉香浓郁，带有猪肉特有的香味。然后我们把五花肉清洗干净后切薄片，肉片一定要切均匀一点，切好后放入碗中备用。
3、首先，这道菜的制作过程独具匠心。费大厨懂得如何让肉质更加嫩滑，同时又能使辣椒的香味充分释放出来。糖和熟醋的调味也恰到好处，让这道辣椒炒肉独具特色。其次，这道菜的食材都十分新鲜。
做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且*是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。
辣椒炒肉的肉可以是猪肉，牛肉，都是用挆碎的猪肉或是挆碎的牛肉来炒碎辣椒，这样炒出的菜比较入味下饭。
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（*是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油 做法 瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
辣椒炒肉用前腿肉还是梅花肉都可以，喜欢哪种口感就用哪个。辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。
将瘦肉加调料腌制1小时，入味。将去皮肥肉煎香。将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。特点：剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。
将青椒，小红椒洗净均匀切成块，香菜洗净切段；肉洗净切成丝，下入烧热的油锅中炒熟；再下入青椒，红椒，姜爆炒熟后，加入香菜，调入调味料炒匀即可。
首先是材料。争议的焦点在辣椒的品种和猪肉的部位上，仅仅辣椒品种，就有杭椒、二荆条、螺丝椒和本地椒多种说法。猪肉也是，笼统的说的是五花肉，精细的说是宁乡花猪肉。辣椒炒肉几乎是每个湖南人都会的一道拿手菜。
正宗湖南小炒肉，主要食材是五花肉和青红辣椒，爆香味辣，为饭桌上的家常菜。
第一步：把线椒、小米辣用清水清洗干净，线椒斜着切段，小米辣直接切成小段。然后把蒜拍一下切开、姜切成片、大葱切成段，都切好之后放一旁备用。第二步：五花肉提前冻一下，冻到稍微硬的时候拿出来，方便切片。
这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。
猪肉我们尽量要买肥瘦相间的五花肉或者前蹄肉，用水冲洗一下，然后切成肉片或者较粗的肉丝，加入适当的盐，胡椒粉，料酒，生抽和鸡蛋清儿和少量的淀粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时。
辣椒炒肉的做法如下：原料：猪肉500克、辣椒2个、蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺、盐适量、鸡精10克。青椒小米辣大蒜和五花肉洗干净，喜欢吃辣的可以把青椒换成尖椒如下图所示。
辣椒炒肉的做法 第一步：把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。第二步：锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。第三步：加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。
