蒸出来的馒头出锅变褐色,这是什么原因导致的 (馒头一蒸有褐色点是怎么了)

蒸出来的馒头出锅变褐色,这是什么原因导致的?

1、如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。

馒头蒸的褐色能吃吗

1、其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。

2、馒头蒸成咖啡色可以继续吃，这种情况大多都是因为碱面没有彻底揉开，蒸馒头过程中碱面聚集的地方就会出现咖啡色。并且在用老面 *** 馒头时，馒头还可能会出现一股酸味，这其实是老面发酵加入了碱造成的，属于正常现象。

3、其实我们通常都会发现，如果我们自己家里面蒸的馒头变褐色了，那么这样的一个状态下也是不能够吃的。

4、并且这类深褐色呢是由于氧化还原反应造成的，所以不太好吃。

5、如果说是在超市里面买的馒头回来变褐色斑块，这样的话就不能吃了。因为这样的馒头是已经被变质的馒头，所以说尽量不要使用。原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。

做的馒头会变褐色,有哪些好的解决 *** ?

1、定期打扫或冲刷墙壁，防止不洁环境滋生菌落。定期清洗设施特别是有直接接触的蒸屉、脚推架等，对馒头冷却的环境进行消毒，并保持工器具表面的干燥防止生锈。避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。

2、避免馒头二次加热变褐色，应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，同时适当提高室内温度。避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止不洁净的冷凝水滴落在馒头表面。定期打扫或冲刷墙壁，防止不洁环境滋生菌落。

3、避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。

做的馒头会变褐色,是哪些原因导致的?

如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。

馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

自然一般情形下，微生物菌种对馒头变色的危害较小，仅有当微生物菌种超出了一定的使用量，才会造成馒头变色。而酶的作用对馒头的色调有较大的危害。

为什么我做的馒头会变褐色?做馒头怎样发面会更好?

蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面，这样的话有可能会变成这样的事。原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。

假如蒸出来的馒头变为深褐色，有可能就是你加了酵母粉以后加了碱，或是你只放了苏打或是发孝粉。千万别只放苏打和发孝粉。馒头一定是棕色的。

如果蒸出来的馒头变成褐色，有可能是你加了酵母粉之后加了碱，或者你只放了小苏打或者发酵粉。千万不要只放小苏打和发酵粉。馒头一定是棕色的。

如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。

其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。

刚蒸好的馒头变咖啡色了,这是为什么呢?

1、馒头变褐变的原因：蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

2、馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

3、如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。

4、馒头蒸成了咖啡色还能吃，馒头蒸成了咖啡色是因为碱的用量过多。

5、超过这个量，肯定是过量了，馒头也叫碱大馒头，馒头会变色。防止这种现象，更好取一小块蒸熟或烧熟，检查其颜色和光泽。如果浅黄色为适量，就上锅蒸；如果发白，用量不足，再少量撒上；如果发黄，就加面团揉匀后再蒸。

6、因为酵母的代谢作用促使酵母造成了很多营养元素，这种酵母消化吸收之后被带进到面粉内，而且与面粉内的木薯淀粉产生相互影响，减少了面粉的吸水能力，面团的吸水性也减少了，最终转化成了别的色调的馒头。

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