鱼肉丸子的做法和配方(鱼肉丸子的做法不弹)

鱼肉丸子的做法和配方

鱼丸子的家常自制做法如下：材料/工具：小鱼4条、鸡蛋白1个、木薯淀粉15克、盐3克、香菜2根、刀、勺子、锅。鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。将取出的鱼肉刮肉泥。刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。

为什么自己做的鱼丸没有弹性?

鱼的新鲜度：鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好，如果使用的鱼不新鲜，那么 *** 出的鱼丸弹性可能就会较差。 水分含量：鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。

鱼丸不弹的原因有很多，主要是一些用料和 *** 手法上面的问题，鱼丸不弹就没那么好吃了，一定要注意。鱼丸为什么不弹 有以下原因：鱼不是太新鲜。浸漂不到位。盐的用量不合适。淀粉的选择和用量也很重要。

鱼肉不新鲜鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好，建议做手工鱼丸的话要买活鱼。鱼肉冲洗过度在漂洗鱼肉的时候，切忌冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差。

关键是敲打不够，导致鱼肉劲道没出来，所以没有弹性！牛肉丸的做法也是一样的。

手工鱼丸为什么不劲道。自己做的鱼丸不劲道。自己打的鱼丸不劲道。鱼丸不劲道是怎么回事。

鱼丸做不出Q弹紧实的感觉,大神指教一下可以吗?

可能的原因有：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差。剁鱼泥的水分太多，没有选择合适的淀粉，盐加多了汆鱼丸的水温不对等等都有可能是鱼丸失去弹性，没有那么美味可口。

鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。鱼丸的弹性与淀粉有关。

鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。

鱼肉丸子的家常做法

1、自制鱼丸的家常做法如下：主料：草鱼、鸡蛋清、生粉。辅料：油、盐、葱姜水。

2、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时；浸泡好的鱼控水切成小块；根据自家料理机容量分；次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。

3、刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。挤出鱼丸。放入锅中煮熟。盛出，完成。

我做的鱼丸为什么没什么弹性,不怎么Q,好像有点棉呢?

鱼丸不弹的原因有很多，主要是一些用料和 *** 手法上面的问题，鱼丸不弹就没那么好吃了，一定要注意。鱼丸为什么不弹 有以下原因：鱼不是太新鲜。浸漂不到位。盐的用量不合适。淀粉的选择和用量也很重要。

用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好，而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为，新鲜度差的鱼肉中，肌球蛋白F－肌动蛋白的溶解性低。

鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹。

鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。鱼丸的弹性与淀粉有关。

鱼肉丸子的做法

1、购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌后成鱼蓉。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

2、之一步：准备一条草鱼清理干净，把鱼头切掉，再把中间的脊柱去掉，大刺也要去掉，再把鱼肉片下来，不要鱼皮。

3、鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜 *** 而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1：1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。

4、之一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。

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