蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢 (蒸馒头上面红花怎么回事)

蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢?

1、蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

青海蒸馒头的香豆,姜黄,红曲是什么做的

其制法是，在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素，再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状，放入焜锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。

酵母 4g 温水 适量 盐 一点点 食用油 少许 香豆子姜黄红曲花卷的做法 1面粉酵母温水和面，光滑面团。2发面。3揉面一分钟，放置5分钟。4切成两大块。5分别擀成0.5mm的面饼，更好是长方形。

青海蒸馒头的香豆、姜黄、红曲对身体的好处可以从食材清单和 *** 步骤两个方面来阐释。首先，从食材清单的角度看，香豆、姜黄、红曲都是常见的食材或调料，具有一定的营养价值和药用价值。

焜锅馍馍是在金属的模具中烘烤而成的，所以人们习惯称之为焜锅。

中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。各地都用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。

酒曲用于饮食的实例较多，如红豆腐乳就是用红曲调色；蒸馒头是采用麦曲或米曲，主要是利用其中的活性酵母菌，现代人直接利用曲发酵来 *** 馒头已经很少了，主要采用更直接的酵母发酵法。

蒸馒头为什么会开花?

蒸馒头开花的原因5点：1。面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。4。

蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

面团发酵过足，使面团筋力大大降低。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。

蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。

这种摆放和成型 *** ，就大大地减少了生坯顶部的面筋 *** 的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。

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