蒸馒头加碱面表面发黑怎么回事,和面放碱面隔一夜面的表面有小黑点是咋回事?

蒸馒头放小苏打多了颜色变黑了,还能吃吗?

1、糖和苏打粉，还有酵母蒸的馒头出现变色，可能是因为苏打粉放多了，但是不影响吃，所以用苏达粉和酵母做馒头比例搭配是很重要的。一道馒头的做法 准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打5克。

和面放碱面隔一夜面的表面有小黑点是咋回事?

1、和面放碱面隔一夜面的表面有小黑点可能是由以下原因导致的： 食材清单方面，碱面中的酶在碱水中会被激活，开始分解淀粉，形成黑色的酚酸。如果面条中含有较多的淀粉和酶，就可能导致面条变黑。

2、是褐色点吧，应该是直接用苏打粉和的面，苏打粉有结块颗粒，在面局部会出现黄褐色点，把面揉开就没了。用苏打水和面这种现象就不会有了。

3、你说的这种情况应该是你用碱的时候没有揉开，集中在一个地方，所以变黑了。可以蒋面碱先用水融化了，然后再与面粉混合到一起，这样就不会出现小黑点了。

4、因为面包的话肯定是需要发酵的，如果没发酵好的话，也就会长黑点点是一个正常现象，所以当天做当天吃。

5、和面过一夜，因为和面的发酵，就会使面粉呈现一定的褐色或者是黑色，如果发酵的颜色过深，而且发酵的时间过长就会呈现一些黑点，这是一种正常的现象，是发酵时间过长或者是酵母粉放的过多的表现。

放老面和小苏打蒸出的饱子为什么是黑的?

放老面和小苏打蒸出的包子是黑的，除非你面是黑的，否则的话，蒸出的包子绝对不会是黑的。

应该是没有发酵母。小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前。要发酵先用酵母。但是和碱不是一回事，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品（粉末状）。

这个是因为酵母菌和小苏打产生了化学反应，而碱水又会氧化，所以导致蒸出来的馒头是变黑的，就是氧化了。

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