蒸馒头干硬怎么回事面发酵很好,但蒸出来的馒头却很硬,这是什么原因

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头干硬怎么回事面发酵很好,但蒸出来的馒头却很硬,这是什么原因方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、这里面有几个原因：1，使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。

2、和面时加入的水太多，发面时就会处在不发的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

3、蒸出的馒头也很变硬2面团发酵时间过长面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。

4、另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。

5、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

馒头蒸出来发硬是什么原因?

1、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

2、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

3、蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多，可以放一些面粉进行中和。

4、如果蒸出来的馒头很硬，可能是在蒸的过程中开盖了，让蒸汽跑掉，这样馒头就容易发硬，也有可能是在发面的时候没有发好面。

5、馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，第一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种方法，第一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。

为什么自发的面粉做馒头,会变得又干又硬呢?

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉）。

这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。

然后用手对面团进行反复揉按，直到面团成型，变得有筋道。然后将面团装在一个密封的容器内进行发酵。以30℃为宜，面团体积膨胀至原来一倍即可。

这样的馒头会又白又胖。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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