蒸馒头怎么留面,蒸馒头用的老面怎么留

馒头怎么接面

，重点来了，想做好花样馒头，尤其一个表皮光滑的馒头，一定要使劲揉面，排干净空气，我这个排的就不怎么好，还有很多小气孔，看下我后面的成品图你就知道，这一步多重要了。8，然后，分成大小差不多的小剂子。

蒸馒头用的老面怎么留

1、都可以。可以在放碱前留，也可以在放碱之后留。多数人习惯放碱后（不稀不粘好保管）揪一块放塑料口袋里密封，放冷藏室里储存留用。

2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。

3、，酵母粉，酵母粉先温水化开，和进面里，待面团儿发觉到两倍大，揉面，做成馒头坯，静置几分钟醒面，等到入蒸锅蒸馒头前，留下一个馒头坯，这个馒头坯就是面引子。

4、蒸馒头的老面适合在干燥低温环境中保存，可以用保鲜袋密封后放在电冰箱冷藏室中。再次使用的时候不会影响正常的发酵过程。因为老面含有大量酵母菌，酵母菌在这样的环境中能够停止繁殖，老面就不会变质。

5、啥是发面：我觉得便是（之前揉面剩余点面头，存着下一次蒸馍用，每一次蒸馒头都留有一点面头），用老面发面的时间长。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馒头的怪味，否则蒸出去馒头有点儿酸。

6、关于蒸馒头冷水蒸还是等水开了蒸，小时候每次看母亲都是这样蒸的。 用面引子做成老面馒头好吃有嚼劲，每次和面的时候总是要在盆里留一块引子。

老面怎么蒸馒头??剩下的下次蒸馒头用的老面怎么保存??

１.“面肥”放干净容器里 ２.用温水化开，静置１０分钟 ３.用化好的面肥浆和面 ４.揉成光滑的面团 揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。

蒸馒头的老面适合在干燥低温环境中保存，可以用保鲜袋密封后放在电冰箱冷藏室中。再次使用的时候不会影响正常的发酵过程。因为老面含有大量酵母菌，酵母菌在这样的环境中能够停止繁殖，老面就不会变质。

想要蒸出好吃的馒头,在和面时要注意什么呢?

1、蒸馒头一定要注意冷水上锅，因为面团遇到水蒸气可能会让里面的酵母失去活性，导致面团二次发酵失败。把馒头放入蒸锅内不要立刻开火，再放置10~20分钟，这时候馒头的大小会比刚才稍大一些。

2、面团发酵的好坏跟天气的温度有关，如果在夏天的话，面团很容易就能发成功，在冬天天气寒冷的情况下，要想发酵的成功需要放置在温暖的地方，比如被子里，电热毯上等等。

3、我们一定要注意冷水上锅，需要大火烧开之后转小火，蒸好之后不要立刻打开锅盖，否则馒头容易塌陷。

4、蒸馒头时，在小麦粉里放一点淡盐水，能够促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣。因为让馍馍做出来更为口味我们可以添加生鸡蛋。鸡蛋液能够增强口味并加快面糊成形，做出来的馍馍奶皇鲜美，口味细密绵软。

5、夏天用冷水比较好。尤其是冬天，要用温水把温度控制在30度左右。这是酵母粉喜欢的温度。太热了，可以加热酵母菌。太冷对酵母粉的存活率不好。因为冬天气温很冷。馒头、油炸面团、蒸笼都要醒两次。

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