南方常吃的鱼丸是经过哪些流程而制成的 (南方鱼肉丸子的家常做法)

南方常吃的鱼丸是经过哪些流程而制成的?

1、鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。将取出的鱼肉刮肉泥。刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。鱼肉泥加入盐、蛋清和木薯粉搅拌均匀，多搅拌几下直到上劲，用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。

在家自制包心鱼丸的做法是什么呢?

1、制作包心鱼丸，先准备食材。在家制作包心鱼丸方法很简单，首先要准备食材。制作包心鱼丸的食材需要鱼肉，猪肉末，姜末，葱花，淀粉和各种调味品。

2、包心鱼丸的做法 2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。

3、手工包心鱼丸的做法 1条3斤左右的草鱼宰杀后清洗干净。沿着鱼脊椎骨处将整鱼切成2块。用刀轻轻将鱼腹部的一整排鱼骨剔下来。剔除鱼骨后2大块完整的鱼肉 将鱼皮撕下来，去掉鱼皮后鱼丸的颜色会更白更鲜亮。

4、鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1：1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。

5、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。

6、不要让水沸腾，再次把鱼丸在手里团一下，然后下锅煮熟，碗底加入食盐，一个勺尖胡椒粉，一点点加入香油两滴，然后把包心鱼丸盛出来就可以了，一份的话大约给12个左右，现在我们的包心鱼丸就制作完成了。

不用加淀粉的“鱼丸“,怎么做才能爽滑劲道,没有腥味?

1、勺子要沾一点水，防止鱼丸黏在勺子上。下好鱼丸后，保持水在半开不开的状态，两分钟左右在汤中加入盐和味精调味，再加入自己喜欢的菜，关火，就可以捞出装盘啦。

2、鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。

3、生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。把鱼肉和芹菜末倒入搅拌机，加入蛋清、淀粉、食盐绞成鱼泥，再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，上劲后的鱼泥特别的有黏性。

4、如果选择淡水鱼，做鱼丸的话，那么就需要在材料当中，加适量的姜或者料酒，这样才能够有效的去腥。

5、鱼糜搅拌好后，最好把它保存在冰水中，这样制作出来的鱼丸，口感会变得特别的Q弹，好些人制作的它们的时候，特别容易忽略。

肉丸是怎样做的,用的具体的材料是什么?

1、准备所需材料。将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀，然后打搅上劲。锅内加入清水烧开。用虎口挤出肉丸子。

2、材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。

3、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

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