蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小 (馒头蒸完缩皮怎么回事儿)

蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?

1、馒头会缩，是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。因此馒头蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，焖五分钟先冷却一会再打开，馒头就不容易收缩了。

为什么蒸馒头出锅后皮会缩?

没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。

蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?

1、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。

2、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

3、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

4、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

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