高粱面蒸馒头发酸怎么办,粘面子蒸出来酸了怎么回事

民勤馍馍南方吃为啥觉得酸

1、我做的包子，吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？由于面中的酵母菌放太多了。高温度很合适醒面，酵母活力四射，揉面时可以适度的少放一些酵母菌：而低温度则必须多放一些酵母菌。面中没加适度的白砂糖。

粘面子蒸出来酸了怎么回事

可能是放的酵母粉太多了。粘面子，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性更低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。

但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。

可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。

大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味。因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。

高梁面馒头怎么做好吃

食用碱面 一点 高粱面馒头的做法 把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。准备好高粱面粉。把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。

将中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中，将酵母粉倒入温水中融化后放入揉面盆中。用筷子将所有原料搅拌混合均匀，形成絮状。开始揉面，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至2倍大小。

之一步：把所有食材放入盆中，放入白糖，酵母用温水化开，酵母水分次加入面中，先和成棉絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2个小时左右。

高粱面馒头的做法 把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。准备好高粱面粉。把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。

准备好所有的食材：主料：70g高粱面、200g白面粉。配料：10g色拉油、6g酵母、2g糖、130ml清水。所有材料放入搅拌桶中加入清水。面粉成团后。再加入少许油继续揉至光滑。然后发酵两倍大备用。

高粱面和小麦面做的馍为什么有苦味?

1、馒头、高粱面鱼鱼、刀削面、剪刀面、打卤面、揪片、猫耳朵、锅贴、麻花、山药粉蒸饺子等等，都是山西非常好吃的面食。但是名声不及陕西面食那样浓烈，名声在外。山西人以面食为主食，对大米不喜好。

2、答案：由于南方气候潮湿，温度较高，常年处于高温多雨的状态，因此南方的馍馍存放时间较短，容易变质，导致馍馍中产生了乳酸菌，使得馍馍酸味较重。解释：民勤馍馍是一种特色小吃，以其鲜美的口感和独特的 *** 工艺而闻名。

3、因为一方水土养育一方人，山西的面是黄土高坡种出来的麦子磨成的粉做出来的，黄土高原，土质松软，富含矿物质，土质呈碱性，所以养出来的麦子穗穗饱满，谷粒又大又好。

4、第二段：除了开封菜，开封还有许多其他小吃和点心，比如过河面、糖花饼、老酥油、炸酱面等等，都是非常地道的开封小吃。过河面始于南宋年间，采用土法 *** ，选用高粱面和小麦面 *** ，口感韧劲十足，经典配上老汤，鲜香可口。

5、所以一般能够吃到小麦面的，都是比较有钱的人家，所以当时的农民就想到了一个办法，用榆树皮磨成粉，与这些高粱面，玉米面一起煮，这样就能够让这些面变得跟小麦面一样粘稠，但是至于口味吧，我是觉得很难吃的。

高粱面馒头做出来发酸

1、但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

2、首先发酵时间过长，很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去，再次重新和面，实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团，重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。

3、总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。

4、您好，馒头发酸的原因主要有以下几点： 发酵时间过长。馒头发酵超过更佳点后，酵母活性下降，乳酸菌生长，产生酸味。 环境温度过高。高温会抑制酵母效果，促进乳酸菌增长，导致酸化。 使用的酵母质量不好。

5、我们可以在发酵的时候直接闻一闻馒头有没有发出酸味。如果没有发出酸味就证明面发的好。如果有酸味的话，可以在揉面的时候加入一些食用的碱水。然后均匀地涂抹在面团上。这样做就可以消除酸味。其次。

高粱面黄豆面蒸的馒头有点苦是热水烫的原因吗

食材问题：如果使用的小麦或高粱质量不好，或者两者比例不当，就可能导致馍产生苦味。 发酵问题：如果发酵粉用量过多或发酵时间过长，也可能导致馍的味道发苦。

黄豆面和高粱面和黑豆面蒸的窝窝发苦，那是因为里面没有掺白面的原因，里面要加入一定白面的。

是因为细粮高粱面中膳食纤维含量较少，用开水烫反而会破坏其中的营养成分。因此，从食材清单和 *** 步骤两个方面来看，高粱面有的时候用开水烫有的不用烫，是因为粗粮高粱面需要用开水烫，而细粮高粱面则不需要用开水烫。

，玉米面与黄豆面，按照 3：1 的比例，搅匀，加一点小苏打，用开水烫一下。待冷下来，揉匀，团捏成 “窝头”，开水装锅，蒸 20 分钟即可。2， 因为是两种或两种以上的粗粮面混合，所以又叫做 “杂合面儿”。

蒸制时间具体要根据自己所 *** 馒头胚大小来灵活操作。有人习惯用热水来蒸制，这个没有说绝对不可以，完全可以根据自己的喜好来操作即可，只要成功了，无论是热水上锅还是冷水上锅其实也都并不重要了哈。

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