晋南无碱馒头的具体做法(包含不放碱水的发面馒头怎么蒸的词条)

晋南无碱馒头的具体做法

晋南无碱馒头做法：准备：适量面粉，适量干酵母，适量水。

做酵母馒头可不可以加老面不加碱

1、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

2、答案很简单：一般情况都不需要，除非是有点发酵过度的情况。首先咱们要理清一件事，那就是为啥以前就几乎都得揉点碱进去？不是因为这样更营养、更好吃，最初的目的就是为了综合酸味、抑制过度发酵。

3、蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环。

做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?

面发好之后不需要小苏打或者碱，直接做。材料：面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌至酵母溶解。把溶解好的牛奶倒进面粉里，如图所示。

要的，干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。

蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了。只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到，再放咸成了画蛇添足。

不需要小苏打，在和面的时候直接用干酵母加温水和面，就可以使面发起来。 *** ：取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。按照100克面1克酵母的比例，将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。将面粉搅拌成面絮。

不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。

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