蒸馒头怎么切不掉渣,馒头成品易老化、发硬、掉渣怎么办?

...会掉渣?没有那种一丝丝的感觉,有没有专门做馒头的面粉

1、步骤 1 将温水（30度）白糖化开，加入酵母粉充分搅拌均匀。步骤 2 将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团光滑，盖上湿布发酵两倍大。步骤 3 用食指蘸些面粉，插入面团，凹坑不反弹，不下陷，即可发酵完成。

馒头成品易老化、发硬、掉渣怎么办?

引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。

但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。

馒头成品易老化、发硬、掉渣 形成原因及解面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。

导致老化掉渣的原因主要有以下几类：和面、醒面的做法不当；面粉质量差；和面、醒面的做法不当 所有材料混合。放入面包机，启动和面程序。

跟馒头一起加热，这样就能够及时给馒头补充水分，让馒头的口感又松又软，格外需要注意的是，在加热馒头的过程当中，最好把微波炉调成小火慢慢加热，大火的高温会快速烘干馒头的水分，让馒头变干变硬。

想问最近我家用大型蒸箱蒸馒头,口感发干,掰开的时候感觉好像掉渣的那种...

引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。

可在底层铺上一层棉布，这个棉布一定要提前湿水。或者在蒸箱底部放上一小碗水，也有助于减低干的程度。

让馒头恢复原来的口感，变得又松又软。如果没有微波用具的话，还可以在馒头表面喷点水，减少水分蒸发。

蒸箱蒸馒头不如蒸笼好吃，主要原因就是第一蒸箱蒸馒头靠循环蒸汽逐渐让馒头蒸熟，部分水蒸气没有及时挥发，进入馒头，造成馒头内蜂窝网进水，当然影响口感。

一般情况下因为蒸箱受热比较快，所以预热的时间也会相对较短，一般只需要进行预热2-3分钟左右即可。

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