蒸馒头出现塌陷怎么拯救用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头出现塌陷怎么拯救用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。

2、面团硬一点，发2倍大后，再揉面，把里面的气泡挤掉。放一点苏打粉。然后切成小样馒头状，形状可以随意，做造型也可以，醒10－20分钟。水开了之后上锅蒸。蒸15分钟左右，中途不要开锅，关火后不要马上开锅，等个7－8分钟，这样馒头就不会陷下去。

3、因为真香蒸的馒头才水分很大，如果是把肉，如果水份把它寝室的话容易这样。

发面回缩和塌陷怎么办

1、①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

2、一定要给发好的面排气面发好以后把里面产生的气体排空。这一步非常关键，把发酵产生的大小气孔，揉得更均匀，这样做出来的馒头才能光滑，一定要揉到光光的，比刚才的面团紧实多了这样才可以。

3、发面回缩和塌陷的解决 *** 是把它拍扁，搓圆放半小时后，重新整形一下，最后醒发就好了，这是因为发酵过度了，所以面筋已经失去支撑力，发酵过头会有酒味。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

4、一定要将面团、馒头胚揉得光滑；揉制馒头胚要边揉边用保鲜膜盖住，以防被风吹，或受温内高温的影响。馒头皱皮、回缩现象可防可控，只是有问题要仔细分析，找出纰漏和症结，力争更大限度的多方面留心和改进。对于这种馒头，只是会影响卖相和口感，还是可以食用的，比如油炸一下、馄饨一下，千万别浪费。

5、是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的 *** 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。

6、用2次发酵来举例，我们和好面后，放到温暖的地方的发酵，是之一次发酵，发酵好后的判断，就是看到面团大约是原来的2倍，用手指蘸一点粉，去顶部戳洞，洞口四周不塌陷，而且也不是很快就回缩，就是发酵好的状态。塌陷是发过，很快回缩是还没有发酵到位。

为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌

原因：发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍℡☎联系：热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

馒头蒸好后打开盖就瘪了的原因有三个，一个是开盖太快，馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；第二个是未二次发酵，馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；第三个是未用冷水蒸，醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

发面不足：面团没有发酵到位，里面的气体没有达到足够的压强，热力作用下，气泡没有承受发生挤压而直接被推破，导致馒头开锅。发面时间过长或过短：发面时间过短，面团没有充分发酵，不能形成均匀的气泡，也容易使馒头开锅。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除