蒸馒头面团忘了放碱怎么办,蒸馒头没有碱面用苏打替代行吗?

做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?

不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为：5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为：5％为好。

蒸馒头没有碱面用苏打替代行吗?

1、这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。

2、这个是可以的，效果基本一样，略有不同，碱面成本低，但发面的速度要慢一些。用小苏打时量相对难掌握一些。小苏打和碱面都属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。

3、可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

4、加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

做发面馍忘了放碱怎么办

如果没蒸上，可以立刻加入，揉匀。蒸上了不太好办。

将老面、面粉和水放入厨师机中，用二档揉至光滑。根据面粉的吸水性上下调整10g水量。老面馒头的面含水量少，揉好的面团比较硬。 用湿布盖住面团，松弛5分钟。 将面团分成125g一个的剂子。 在卷面团的过程中，边卷边压，揉压掉空气。手部动作以卷和压为主。

可以的啊，两个小时后可以再放碱揉面的，也有用的，效果可能会没有刚开始发面的时候好。

蒸馒头碱放少了怎么办

你好！已经做好的馒头是无法补救的，可以考虑切片后油炸食用。

如果是蒸发面馒头，蒸熟了再加碱是不行的，蒸好的馒头碱加少了只能那样吃了。蒸馒头必须是在发好的面里加上合适数量的碱并将面碱揉开，再做成馒头，还要醒一定的时间再上屉蒸，才能蒸出好吃的馒头。

你好，一般情况下，馒头要是蒸熟了，才发现碱小了，这时候，是没办法补救的。只能是下次再放的时候，多注意一点。一般就是放到面团揉起来，不粘手，然后又弹性，拍起来声音，有回音的时候，就是碱正合适的时候。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

锅内放油炒个鸡蛋，放入葱花什么的，放入馒头丁，然后均匀洒入用酱油盐水等调料做成的料汁，翻炒出锅即可。油炸馍片：稍℡☎联系：蒸的软和些，切片，裹上鸡蛋打成蛋液，放入锅内炸。出锅后蘸料吃，也可配汤喝。我是西北边人，这是我们面食中比较传统的做法，希望这样的料理方式能帮你改善现有馒头的口感。

面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。

蒸馒头忘放碱怎么办

1、老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

2、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；往锅内加入一些混合有面碱的生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

3、如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况 a：发酵充分但还没有过分发酵：闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱 b：过分发酵：闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。

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