蒸馒头怎么有一层碱味呢包子馒头蒸熟后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么有一层碱味呢包子馒头蒸熟后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、假如加碱过多得话，会使馍馍颜色变黄、味儿苦味，并且会毁坏掉小麦面粉中的维生素b21，是小麦面粉的营养成分减少。所以说，蒸馒头时加碱要适当。经很多的试验证实试验，每0.5Kg发酵面添加7-3克碱更为适合。蒸馒头一不小心食碱多了做出去馍馍能吃。

2、碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。碱性食品并非吃得越多越好，正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。多吃碱性食物确实对身体有益，碱性食品含有较多的钙、纳、镁、铁、锌等金属℡☎联系：量元素，这些℡☎联系：量元素均有促进生长发育的作用。

3、这是面皮含碱太多的现象，这肯定是碱放多了的包子皮！饺子皮不论是蒸饺还是煮饺都不加碱！挽救办法：把蒸锅水里加些醋再重蒸一会能稍稍减少点黄色和综合抵消一些碱味。能吃，但碱味很难吃而且面皮还有点滑滑的口感。还是不要吃了，把馅抠出来拌饭。面皮扔了吧。

馒头碱味重了怎么办

加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

其实我们可以在蒸馒头的水中加入适量的白醋，重新将馒头放入锅中再蒸10-15分钟即可让馒头变白和无碱。03然后我们也可以直接在馒头的正中间挖一个小洞，然后用勺子倒入一丁点白醋后继续放回锅内蒸，让白醋与碱中和即可。

蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

我做的老面碱馒头、放入的碱非常适量、为什么有时会有碱的咸味感?

1、把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。

2、我爱吃老面馒头总是做不好揣碱不是大就是小，我还不会闻味...我爱吃老面馒头总是做不好揣碱不是大就是小，我还不会闻味展开我来答分享℡☎联系：信扫一扫新浪℡☎联系：博 *** 空间举报浏览62次可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

3、因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。蒸馒头如果碱大了，首先是面色发黄，其次是口感略咸，再次是味道难闻。

4、碱提的馒头的确有这样的味道，是很正常的。不太黄，是因为食用碱放的适量。说到馒头了，我们来看一下相关知识。

买的馒头,吃起来有洗衣粉味道,怎么回事?请针对回答,别答非所问,谢谢...

非常有可能，这样的馒头不能食用。洗衣粉可以起到增白的作用。

买的饼子吃起来有洗衣粉的味道，一是要看做饼子的商家在做饼子的时候是否放了洗衣粉，因为放洗衣粉会让面粉发的更好。二就是要看做饼子发酵面粉前，用的什么发酵粉，是不是发酵的原因造成的。

可能你家的水加了太多的明矾什么的（水厂弄的），这样的水看起来比较混浊，味道很怪，即使加热煮沸了，这味道也去不掉。很好辨别，就是看水是否澄清。可能是米有问题，这也很好鉴别，去别的地方（更好是超市）买一小袋比较优质的米，用同样的水煮两碗不同的饭，尝味道。

关于外面卖的馒头是否含有洗衣粉，我持怀疑态度。因为现代食品添加剂种类繁多，成本相对较低，通常情况下，商家更可能使用这些添加剂来提升馒头的口感和松软度。家庭 *** 馒头时，常用的原料包括酵母、白糖和少量的盐，这些可以帮助加速面团的醒发过程，并增加馒头的蓬松度。

因为活在中国，食品质量没人保障，只能靠自己把握，如果你刚好买了掺洗衣粉增白的糯米粉，那就很正常了。

用酵母和小苏达蒸出的馒头有碱味吗

1、我们都知道我们常用的这几种发酵粉，酵母做的这个发酵粉和小苏打还是有区别的，用小苏打来发面的话我们做出来的面团就带着碱味道，而且这种老式的碱面馒头还是很多的。

2、另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。

3、以前我妈妈用传统发酵做馒头，需要在里面加入小苏打，如果放多了馒头就会黄，而且很重的碱味。

刚蒸好的馒头碱味太大怎么办呢?

1、已经蒸好的馒头无法处理，不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片，并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁，可以综合碱的味道，下面介绍做法：准备材料：馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴 *** 步骤：馒头切片，装盘待用，不建议切太薄。香葱洗净切成葱花。

2、延长发酵时间。当发现碱放多了时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高，面团分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。

3、蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

4、馒头碱味太重的处理 *** 主要有四种，具体如下：蒸馒头时，在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味；发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味；在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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