猪肉丸子的做法配方(农村肉丸子的做法)

猪肉丸子的做法配方

制 法： 准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

农村炸丸子的家常做法

1、锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子。1炸到丸子定型捞起。1油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可 油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色。1捞起沥干油即可。

2、四款过年炸丸子做法外酥里嫩！焦香酥脆！ 金针菇蔬菜肉丸子 胡萝卜、肉未、香菜碎、全针菇 2 个鸡蛋、放入葱姜蒜 1 勺鲜油、1勺生抽、半勺五香粉、1小勺盐、1包小际肉粉搅祥均匀 用手挤成丸子；油热下锅炸至金黄酥胞捞出。 即可出钢开吃。

3、步骤： 角瓜去瓤，和胡萝卜一起用擦丝器擦丝，加一小勺盐抓匀杀出水分。 攥净水分，加入面粉，面包糠，打入两个鸡蛋，放入五香粉，盐，充分拌匀，调成面糊。 油锅中火，挖一勺面糊下锅炸到表面℡☎联系：黄酥脆，捞出控油。 一勺粗粒芥末加一勺辣椒粉拌匀，用丸子蘸着吃。

炸丸子需要放面粉跟淀粉吗?

不需要。一般情况下来说炸丸子的时候是可以不放酵母的，因为酵母是主要作用就是用来发酵食物的，而丸子一般不需要进行发酵，只需要适当的往里面加一些淀粉以及面粉就可以了，因此炸丸子是不需要放酵母的。面粉可以单独炸丸子吗 可以，但不建议这样做。

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1：1的比例添加。

炸丸子更好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

用淀粉不要用面粉。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，更低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。

炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?

1、油温控制：油温是决定丸子酥脆与否的关键。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。一般油温控制在170-180℃左右为宜，可以用一小块面包或者木筷子试油温，面包迅速浮起且周围有小泡说明油温合适。下锅炸制：将裹粉的丸子逐个放入油锅中，不要一次放太多，避免降低油温。

2、炸制时间：将肉丸下锅后，不要立即翻动，待一面定型后再翻到另一面，以免破坏肉丸的形状。整个炸制过程不宜过长，以免肉丸外皮过硬，失去嫩滑口感。控油：炸好的肉丸捞出后，放在厨纸或者烤网上沥去多余的油分。最后，可以根据个人喜好，在肉丸炸好后撒上一些五香粉、辣椒粉或其他调料，增加风味。

3、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。

4、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。

5、控油：炸好的肉丸子放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以大大减少油腻感。出锅：如果喜欢，可以在丸子上撒上一些五香粉或者辣椒粉增加风味。总结起来， *** 香酥不腻的炸肉丸子需要注意以下几点：选择合适的肉类和辅料，合理调味，充分搅拌肉馅，控制好油温和炸制时间，以及做好油分的控制。

6、剁肉技巧：将肉切成小块后，用刀背剁打，直到肉变得粘稠，这样可以让肉丸更加紧实。也可以使用食物加工机进行绞打，但不要过度处理，以免肉丸过于紧密，影响口感。调味和配料：在肉中加入适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调味料，可以根据个人口味调整。

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