蒸馒头碱大小怎么判断老面做馒头怎么判断碱大或者碱小

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头碱大小怎么判断老面做馒头怎么判断碱大或者碱小方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、判断加碱是否合适的 *** 有三种：“烧”、闻”和“拍”。

2、碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。

3、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

蒸馒头怎样才能知道碱大或碱小

鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

在蒸馒头前把一小块蒸馒头用面按成薄片，先闻其味道应该有点发酸，为碱用量不小；然后放到使用中的灶台或路子壁上，五分钟后观察其颜色变化，发黄就是碱大了（不是烤黄的那种颜色哟）。

老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。

老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?

判断加碱是否合适的 *** 有三种：“烧”、“闻”和“拍”。

老面馒头酸碱度的辨识 *** ：用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

如何测试馒头发面的酸碱度值

1、要测馒头的PH很简单，取一小块馒头，捏碎，捏烂，加水稀释。用广泛PH试纸测之即可。照理论来说，应该呈碱性，因为Na2CO3为强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性。馒头小苏打放多了有一种苦涩味道，就是此物。

2、我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。

3、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

4、测量时，先用蒸馏水冲洗两电极，用滤纸轻轻吸干电极上残余的溶液，或用待测液洗电极。

5、一般是凭经验，因为面发酸的程度因天气变化而变化，当然碱面的用量也相应的变化，不过，你可以在加了碱的生面团取出一小块，放在火上烤一下，等烤熟了，掰开通过看颜色品尝味道来判断碱多碱少，进行调整。

有谁知道做馒头时最简单的看出碱的大小

鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。

鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

之一看颜色，正常的面团是白色，添加多了就是黄色，少了颜色发暗。

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。

老面蒸馒头怎么知道碱大小

若想确保碱粉用量合适，可在成型前将揉好的面团挑一点放锅里蒸或烤，观察面团颜色是否呈白色，以此判断碱粉用量。老面馒头 *** 过程中，应确保面团揉搓均匀，使其发酵充分，从而 *** 出口感好、易于消化的馒头。

蒸馒头如何判断用碱多少合适：抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适。如果面团沉重，则碱量过多；如果面团发粘无弹性，则碱量不足。

看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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