馒头怎么能蒸出一层一层的馒头如何做出一层一层的

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头怎么能蒸出一层一层的馒头如何做出一层一层的方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、首先发面的时候更好选用“老面”，也就是上一次发面留下的发酵面团，里面含有丰富的发酵菌，这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别。

2、普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。

3、那他的主要做法就是发面的酵母。是用老面发的。也就是说上一次发面留一块放在那里下一次就可以直接使用用来发酵。发酵好的酵母。对哦，相应的面粉醒一段时间。这样做出来的馒头呢，就比较有嚼劲，而且撕起来是一层一层的。

4、用常温牛奶把酵母粉化开，把白糖牛奶倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，再用手把面粉揉成团。拿出黑米面粉，黑米面粉也是和上面的步骤一样操作。

生馒头为什么一蒸表面就会起一层皮

表面有一层膜这是面粉中的蛋白质变性和淀粉糊化的形成的。表面这一层膜起到馒头定型的作用。形成条件：温度在60℃以上蛋白质就会凝固，失去引伸性，淀粉就会加速膨胀和糊化，在100℃以上加热达到10－15分钟就可以使馒头成熟。

锅盖滴水有的蒸锅密封性太好，水蒸气跑不出来就可能会滴在馒头上面，导致蒸好的馒头表面有皱皮。解决的 *** 就是在锅盖的边上放一根牙签，基本上就没问题了。火候冷水上锅，光火后不要立即拿掉锅盖。

馒头皮是馒头芯与外界接触的界面.由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构.（要是石头可不行。

在初中的时候有一次物理竞赛题是一样的馒头在蒸之前本来就有皮，只是同一种物质在相同的物理状态下表现一致的缘故。在经过高温时，因为淀粉反应环境不同，造成内部和空气接触面一个相互对抗点，这个就是所谓的馒头皮。

原因是在蒸笼里，馒头表面的淀粉遭到水蒸汽后很快就形成了一层浆糊，它很致密，它一旦形成就阻止水蒸汽继续与里面的淀粉接触，因而这一层不会太厚。

二我觉得应该是醒面的时间长了，发面发酵的时间久了面团会不成型，那么蒸馒头的时候会胀大又因面软定不好形状，外皮比较硬和内部收缩度不一样，所以就容易产生皱皮。

能一层一层撕开的馒头

1、掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。

2、将揉好的面团搓长条，切成大小均匀的生胚。或揉成普通馒头状也可以。馒头生胚进行二次醒发一二十分钟左右，即可上锅蒸了。

3、酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。密封发酵到两倍大（如图所示撕开成蜂窝状即可）。发酵好的面团，盆内撒少许手粉揉至基本光滑。面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。取其中一块面团。

4、别人做的馒头可以手撕，那是因为做馒头的 *** 不同。这就是我们常说的呛面馒头，用手撕开以后是一层一层的。

5、是用老面发的。也就是说上一次发面留一块放在那里下一次就可以直接使用用来发酵。发酵好的酵母。对哦，相应的面粉醒一段时间。这样做出来的馒头呢，就比较有嚼劲，而且撕起来是一层一层的。

馒头怎样做才是一层一层的

步骤用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个容器里，把酵母倒入水中，用筷子搅拌，使酵母融化，将融化的酵母水分次倒入容器中，调成麦穗状，揉成比较粗糙的面团，盖上保鲜膜。

要想做出一层层的馒头，也就是俗称的戗面馒头，揉面的时候很有讲究，要一层层的撒干面粉揉匀才行戗面馒头的口感松软，但是又有嚼劲，用手撕会有一层层的效果。要想做出戗面馒头，最重要的是要懂得揉面的技巧。

从表象上看，一层一层的馍瓤好像似做千层饼那样，一层层叠加抹油再擀出来。就容易理解成擀皮再叠合，再擀皮叠合，直到里面有了许多的层次。这个理解有一定道理，馒头的层次是叠合而成的。

掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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