馒头蒸好了会起层是什么原因 (蒸馒头时起层怎么回事)

馒头蒸好了会起层是什么原因?

1、面团发酵的过硬 在发酵面粉的过程中，我们有可能面粉与水的比例使用不对，导致面团发酵的过硬，而过硬的面团在 *** 成馒头坯以后，在蒸制过程中它的面团内部缺水，也有可能使馒头的表皮鼓起，也就出现了馒头起皮的现象。

为什么馒头蒸好后表面会有一层皮?

1、馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。

2、水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。

3、表面有一层膜这是面粉中的蛋白质变性和淀粉糊化的形成的。表面这一层膜起到馒头定型的作用。

4、来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。不知道你仔细看过有种馒头没有，中间是圆的，两头是断面，那个断面会隐约有气泡的痕迹。

馒头为什么是两层皮的?

1、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

2、这是馒头蒸面的时候，可能是没有揉开造成的。

3、馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。

4、压过面包包子表面没大气泡，面皮组织细腻，口感要劲道一些，面也会显得白一些。

为什么蒸馒头的时候总是起底子

蒸馒头的时候总是起底子的原因是馒头底下的水分蒸干了，会把底皮和接触面的分离力降低，粘性增强。蒸馒头的时候不起底子的 *** 如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面。

锅里的水放多了，导致下层的馒头在水开后被水浸到，就会这个样子，适当减少锅里的水就好了。

如果面没有醒发好，也是会导致馒头粘锅底。所以我们在蒸馒头的时候也是要注意的，一定要等水开了之后，再把馒头放到锅里面，这样蒸出来的馒头才能更加的好吃，如果馒头没有登水开了在放的话，这样也可能会粘锅底 。

导致用酵母粉蒸馒头总塌底子的主要原因是用开水上锅，使面团中的酵母菌被过高温度的水蒸气烫死，从而出现了您遇到的状态。

蒸的馒头总是塌下来，很可能是因为酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在发起来的过程中就不够彻底，蒸馒头的时候很容易导致馒头的表面塌陷。除此之外还有一些其他的原因，接下来我都会为大家一一总结。

如果用酵母粉蒸馒头，底部可能会全掉，主要可能有以下几个原因： 面团没有搅拌均匀：在 *** 面团的时候需要充分搅拌面粉和水，使其形成一个柔软、有弹性的面团。如果面团没有搅拌均匀或和面时间不够，容易导致馒头底部掉落。

馒头蒸出来有两层皮,怎么呢?

馒头皮是馒头芯与外界接触的界面.由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构.（要是石头可不行。

这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。

这是馒头蒸面的时候，可能是没有揉开造成的。

之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。

牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。

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