用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊(蒸馒头水少了一股味道怎么回事)

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊

1、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。

馒头加热后味道发生变化是怎么回事?

1、馒头加热后味道发生变化的原因主要有以下几点：水分蒸发：在加热过程中，馒头中的水分会逐渐蒸发，导致馒头变得干燥。这种干燥会使馒头的口感变得较硬，同时也会影响到馒头的味道。

2、你好！可能是由于碱放多了，馒头在二次加热时才会变黄的，且这时会有一股难闻的碱味。建议在蒸过馒头的水中加入少量的食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，这样即可使馒头重新变白，吃起来也不影响口感。

3、苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。

4、蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面（Na2CO3）。

5、当然会影响，主要表现在Q弹的感觉有变化，新鲜的有弹性，加热次数多了，就比较柔软无弹性。希望我的回答能够帮助到你，如有不懂可以追问。

6、馒头在冰箱储存的时间长，用℡☎联系：波炉热后馒头就会发黄，吃了对身体健康不利。在一个原因是馒头在℡☎联系：波炉加热的时间太长，馒头就会变得又黄又硬，吃了对身体没有影响，但吃起来会硬，没有原来那么好吃了。

蒸馒头锅里没水了馒头黄了能吃吗?吃了对人身体有什么坏处?

1、这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。

2、你看看是因为什么变黄。如果是碱加多了，馒头会变黄，可以食用。

3、如果是自制的馒头，这种情况是是可以吃的，如果是购买的馒头建议还是不要吃，馒头蒸过头会变黄可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂，购买馒头要注意。

4、虽然蒸出来的馒头颜色不够白，有点点黄，但是，不含任何有害物质，只要是熟的，就可以吃，不会有什么影响。

蒸馒头水蒸气里闻着一股酸味

粉质问题首先，蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉，这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。此外，有些不合格的馒头添加了明胶等成分，会引起酸味。

蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

越发越虚，在发酵的过程中产生一种酸味，最后在加适当的碱面和发酵的酸中和起来，在上笼蒸，就是馒头了）。所以做熟的馒头闻起来有一种发酵的酸味，但真正吃起来已经没有酸味了（发酵的酸已经被碱面中和了）。

更好是不要再吃了，如果非要吃的话，我建议你可以把馒头切碎了，加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉，用油炒一下，也行能盖住酸味。

加入适量食用碱中和酸味。一般不推荐加入干面粉来揉面，容易产生更大的酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味，只需一小捏食用碱，略℡☎联系：用水融化，加入面团中，再次排气揉面即可。将发过的面团当做“老面”使用。

蒸馒头碱放少了怎么办

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

有两个办法，起笼时如闻到少许酸味，先别急着出笼，在水里加上碱，把馒头用筷子扎两眼，在笼几分钟。

你好，一般情况下，馒头要是蒸熟了，才发现碱小了，这时候，是没办法补救的。只能是下次再放的时候，多注意一点。一般就是放到面团揉起来，不粘手，然后又弹性，拍起来声音，有回音的时候，就是碱正合适的时候。

解决 *** ： 发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

如果是蒸发面馒头，蒸熟了再加碱是不行的，蒸好的馒头碱加少了只能那样吃了。蒸馒头必须是在发好的面里加上合适数量的碱并将面碱揉开，再做成馒头，还要醒一定的时间再上屉蒸，才能蒸出好吃的馒头。

翻炒出锅即可。油炸馍片：稍℡☎联系：蒸的软和些，切片，裹上鸡蛋打成蛋液，放入锅内炸。出锅后蘸料吃，也可配汤喝。我是西北边人，这是我们面食中比较传统的做法，希望这样的料理方式能帮你改善现有馒头的口感。

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