蒸出的馒头有酸味是怎么回事(蒸馒头放牛奶发酸怎么回事)

蒸出的馒头有酸味是怎么回事

1、酵母质量问题：酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染，产生酸味。面团发酵时间过长：面团发酵时间过长，酵母会在面团中继续发酵，产生酸味。

为什么纯牛奶和安琪发的面有酸味?

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，之一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。

这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。

有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。

问题八：为什么用酵母发的面会发酸 可能性如下：酵母粉放多了，放多了发过了就会变得酸苦。发面时间过长，从而发酸。

用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。

可以吃的，你发酵时间过长了。可以给点碱水或者苏打中和下。

做馒头的时候加牛奶为什么馒头有股怪味?

1、因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间，夏天发酵时间短，一个到一个半小时即可，冬天时间2个到3个小时，看到面团成两倍大即发酵好了。

2、牛奶容易腐败，真想放的话，发酵后再放。另外，发酵过头了面也会酸，可以放碱来解决。

3、商店里的牛奶买回来直接蒸馒头，结果后面发展酸了，如果出现酸了的情况，馒头肯定是不能吃了这个时候，还有可能是牛奶放进去时间长了出现了变质的情况才会发酸的，建议不要。

4、酵母发面做馒头，发酵过程短，不会产生老面发酵时那么浓的酸味，但是仔细闻，还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味，却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，红豆、可可粉等来改变馒头的口感。

5、如果想要馒头的味道更香甜，在和面的时候是可以加一些牛奶的，也可以适当的加一些蜂蜜；因为加入牛奶之后会使得馒头的口感更加丰富，你在吃馒头的时候能够尝到一种奶香味。

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