酵母粉蒸馒头起泡为啥 (酵母发酵馒头怎么蒸不好)

酵母粉蒸馒头起泡为啥?

馒头的面团中水分过多，这会导致在蒸制过程中水分蒸发后，馒头表面因水分过多而形成气泡。馒头的面团中使用的油量过多，这会导致在蒸制过程中油与水产生冲突，产生气泡。

为什么酵母蒸馒头时熟后打开锅盖面都塌回去了?

酵母产气能力不足，面筋持气能力过强，馒头就会硬邦邦的；酵母产气能力过关，但面筋持气能力不足，馒头就有可能塌陷甚至回缩。 常说的死面馒头，是由于酵母产生的气体无法推开面筋。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?

1、面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因，可能是面发的不够，似发非发的。发过头了。蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。

2、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

3、那是因为你挣的时候，可能是火没有共上或者是锅盖没有盖严才出现这种情况。

4、可能是发酵发过了，发酵粉和面粉是有比例的，不能多放也不能少放，和面后等发好后，然后再和面同时放少许干面粉，最后好成馒头放在蒸笼里发十五分钟，就可以上锅蒸馒头了。图片是我前几天做的馒头。

5、由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一病状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。

用安琪酵母按说明蒸馒头怎么也蒸不好,大家有好 *** 吗?

馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。按说明用量，。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

首先，选择适宜的酵母粉量。一般来说，每500克面粉需要添加约5克的安琪酵母粉。如果酵母粉用量过多，馒头容易发酸；如果用量过少，则会影响面团的发酵效果。其次，要注意温度和时间。

多数是发酵时间不够，更好等它全部开了。做好馒头后要用布盖好，再发一段时间。

用安琪酵母按说明蒸馒头蒸不好，可以尝试用面包机来做面团，做法如下：准备材料：面粉，水，酵母 把面粉500g放到面包机里，加250g水，6克酵母。选择面粉发酵程序，安心静待5小时。

【操作步骤】酵母用温水搅拌均匀，倒入面粉中。加入少许白糖，适量温水，用筷子将面粉搅拌成面絮。将面絮揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方发酵30分钟左右。

用了酵母了,为什么蒸的馒头这么硬啊?

1、蒸出的馒头也很变硬2面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。

2、是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

3、发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。发面时不要弄太硬，使面团松软一些。

4、你和的面硬，蒸出来的馒头才硬，与酵母没关系的。另外蒸馒头用的面粉也要用好的，不然蒸出来不好吃。

用安琪发酵粉发面做馒头,每次面发起来都很粘手,不好整形,最后上锅蒸不...

面粉品质差，如果面粉品质不好，会导致在 *** 过程中面团出现粘性，无法成形，出现黏手的情况。 配方含水量偏高，或者使用的面粉吸水性偏弱，导致面团粘性增加，容易黏手。

之一种：和硬面。适用于：蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等。文章图片3盆内加入适量面粉，加入适量的温水，水要分少量多次加，如果做发面食品，还需要加入适量的酵母粉。

②：抹油--在手上均匀地抹一些食用油，然后再取面团，就不会粘手了，效果比抹干面粉更好，缺点是，如果面团过软，就完全不适合做馒头了，如果能够做好包子，包子会因为面团太软会从中间流向边缘而让包子变得特别扁。

压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。面粉问题：新下来的小麦做成的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题。

用安琪酵母的话，你是发酵时间不够，如果你是按照面粉500克，水250克，糖100克，盐2克，酵母5克，这个配方的话，包好陷后要发酵5到2小时。

*** 如下：安琪5克左右加入100克温水中，水和皮肤温度差不多就行。融化轻轻搅拌，放10分钟。称200克面粉放进融化的酵母水中。用筷子搅拌成这种学花样。也加进去30可克白砂糖吧！左揉右揉反复揉压。

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