之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样 (蒸馒头怎么蒸出来个头小)

之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?

1、把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。

为什么馒头蒸出来不松软很小

1、火候问题：蒸馒头的火候也很重要。如果火候不够，馒头就不会充分蒸熟，体积也会偏小；如果火候过猛，馒头可能会蒸裂，而且馒头内部的水分也会过度蒸发，导致馒头收缩。

2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。

3、馒头不松软的原因有：揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉，需要采用压面法排除气泡；面粉质量差。改用质量好的面粉，例如中筋粉；面粉发酵不足，酵母溶解不充分。

刚蒸好的馒头为什么会突然变小

1、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

2、蒸馍缩小主要的原因可能是面团没有发酵好，发酵面团的时间过长或者过短，就会导致面团无法发酵完全，这样蒸出来的馍馍就会缩小。蒸馍馍的时候要注意水的比例，以及面粉的选取，如果缩小的馍馍用筷子戳 *** ，尽量不要食用。

3、温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！解决 *** ：其实很简单，蒸馒头时，把锅盖上面盖上几层保温的诸如麻袋、棉被等，会蒸出好的馒头来的。

4、【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。

5、然后慢慢揭开锅盖，这时的馒头就不会缩小变硬了。这是因为刚蒸好的馒头锅内的高气压，在关火以后慢慢释放出来，待锅内气压与锅内气压差不多的时候，馒头也就有了一个适应的过程，也就不会缩小变硬了。

为什么蒸出的馒头有时会变小?

发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

蒸馍缩小主要的原因可能是面团没有发酵好，发酵面团的时间过长或者过短，就会导致面团无法发酵完全，这样蒸出来的馍馍就会缩小。蒸馍馍的时候要注意水的比例，以及面粉的选取，如果缩小的馍馍用筷子戳 *** ，尽量不要食用。

蒸馒头变大是因为在发酵时在面粉中产生的CO2受热膨胀所致，由此可推测，蒸馒头变小，是因为面粉筋力不够，（面粉质量或面粉揉的时间不够），在蒸馒头时，气体膨胀而造成馒头内气体溢出，从而造成馒头变小。

馒头蒸了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的?

发酵问题：面团发酵的时间不够或者过度，都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短，馒头就没有充分膨胀；如果面团发酵时间过长，馒头可能会过度膨胀，然后在蒸的时候缩小。 火候问题：蒸馒头的火候也很重要。

\x0d\x0a\x0d\x0a我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。

面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

我蒸好的馒头有时为什么会变小?

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。

发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。

因为大家都知道在做馒头的时候我们都是要发酵一下面团的，在发酵的过程当中，如果发酵的环境湿度以及环境温度没有掌握好的话，那么做出来的馒头就会起皱，而且会回缩变小。

体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。

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