老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉 (干面条蒸馒头怎么蒸的好)

老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉?

1、一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 面肥用水泡开。放面粉和成面团，盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。

用老面蒸馒头的做法

老面（馒头包子面包用，可冷冻保存）的做法 所有材料放碗里 用筷子搅拌 搅拌到没有干粉的状态 盖盖子或保鲜膜（盖子和保鲜膜都不要完全密封，要留个小孔透气），26度左右发酵到2倍大。

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

当天下午把老面加上些新鲜面粉，然后把牛奶和水加入其中（面不要和的过稀，揉硬点第二天放碱面的时候好对比例，更能将馒头蒸好），揉匀面后盖上盖。一般夏天的时候有老面不需要特别加热。

老面馒头的做法 准备材料。将老面，面粉，水混合搅拌均匀。揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。面团长大。取少许食用碱，加入少量清水化开。倒入面团中。充分揉匀。成光滑面团。

老面馒头怎么做?

蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显变大。开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。

我知道的老面馒头的做法和配方： 面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。

老面馒头的做法 准备材料。将老面，面粉，水混合搅拌均匀。揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。面团长大。取少许食用碱，加入少量清水化开。倒入面团中。充分揉匀。成光滑面团。

老面馒头做法 材料 老面 100g，中筋面粉 800g，南瓜泥 500-600g，细砂糖 60g，酵母菌 5g，盐 2g 做法 将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

做老面馒头放什么好吃 材料：特精粉、水、碱。做法 面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?

蒸馒头还是冷水入锅蒸比较适合。渐渐升高的水温会让馒头循序渐进的膨胀起来，但是水烧开之后再入锅的话，炙热水蒸气液化的时候会释放大量的热，这个瞬间的高热量就会杀死馒头坯里面的发酵菌。

馒头应该冷水上锅蒸，这样可以使馒头整体受热均匀，帮助它进行二次发酵。老面的使用 *** 是先用温水软化，加入普通面粉当中，往里面倒适量的清水揉成光滑的面团，放在合适的温度下发酵两倍大，上锅蒸熟即可。

蒸馒头用冷水还是热水？蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。

蒸馒头用的是一般的中筋粉，和面时更好用温开水，无论夏季或是冬季，用温开水面粉发酵快，夏天的水的温度在30度上下更为适合。天凉了醒面的温度稍稍高些，40度以内更好是。温度低水凉的快。

让自己少走弯路，也不至于让馒头白白浪费，蒸馒头正确的 *** 是冷水上锅，水开后调成中火，蒸熟后等待3分钟后揭锅盖，用老面蒸馒头，要用30度的温水，并用手将其抓碎搅拌均匀，馒头发酵的效果才好。

用冷水煮，因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程，更容易受热均匀，这样馒头更软更好吃。更好用冷水煮。冷水蒸馒头比开水好。一定要注意，蒸锅里的水是冷水。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头。

老面做法有几种

水 215g，速发酵母 4g，老面 80g做法 1： 将馅料里的韭菜、秋葵、洋葱、红萝卜、青葱切细，高丽菜切细加盐抓出水份挤乾，蛋加少许盐打散入油锅搅拌成颗粒状，全部放入大碗公里加入调味拌匀入冰箱冷藏过夜。

老面（面肥）馒头的做法 ：将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。

第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。

干酵母用30度的温水化开。放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。放到温暖处密封发酵至2倍大。发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。

这个也叫干老面，可以冷藏备用。在容器中，将200g面粉、200g水、2g盐、2g酵母搅拌均匀至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放置在室温中发酵至面团的2倍大，然后放在4度左右的冰箱中冷藏8~10小时即可使用。

传统的老面馒头怎么做?没有老面怎么办?

1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

2、用半个馒头或者2片面包泡开了，加适量水和成馒头渣汤，加入生面粉，发酵。蜂蜜冲水，加生面粉，发酵。可以用酵母粉冲开了，加生面发酵。面粉中均匀混入泡打粉，和好面直接蒸、炸。

3、新面肥的 *** *** 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。

4、甜米酒醪糟可以发面。 温水+盐可以发面。

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