馒头怎么蒸不会酸味儿呢为什么蒸馒头时加入纯碱馒头没有酸味

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头怎么蒸不会酸味儿呢为什么蒸馒头时加入纯碱馒头没有酸味 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、是的。酸碱中和产生二氧化碳气和水。馒头里面的数不清的小孔，就是产生的二氧化碳气体遇热膨胀留下的气室，所以蒸熟的馒头变得松软适口。中和的好，有时还略带甜味呢，那是淀粉转化的葡萄糖的精华。

2、种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。

3、碳酸钠是强碱弱酸盐，蒸馒头利用强酸制弱酸，即发酵产生的有机酸与加入的纯碱反应生成碳酸及有机酸钠盐，加热碳酸分解为二氧化碳和水，逸出让馒头疏松多孔无酸味。

4、在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。

5、使用老面发酵的面团必须加入适量的碱，与面团中的乳酸起反应，经过酸碱中和之后的发酵面团没有酸味，也没有碱味，还能进一步的膨胀，使发酵面团更加柔软富有弹性，口味醇香，色白光润，更易于消化。

6、蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了，导致酸味比较明显，如果想要馒头的酸味不那么浓的话，是可以去除的。下面我来说一下馒头蒸酸如何去酸味。

馒头怎么才不酸,

1、直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。

2、蒸好的馒头是一种美味可口的食物，但是如果不小心蒸得太久，就会变得酸腻。那么，如何补救这种情况呢？首先，可以把馒头放入温水中浸泡，把酸味溶解掉。

3、好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。

4、只有用老面和的面才会是发好的面产生大量的乳酸菌，也就是说面有了酸味。要做馒头必须除掉其酸味。面团产生酸味往往是由于发过了，也就是我们说的发的时间太长了，或者是发的太狠了。

蒸馒头有酸味怎么办

1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

2、如果发现面团已经发酵过头，出现轻℡☎联系：的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法酵母用温水化开，混合均匀。

3、建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。如果没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到℡☎联系：℡☎联系：碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

4、差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。

5、蒸馒头酸可能是因为用了酵母。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，若是发酵过了头，酸会增加。如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打来中和酸味，这样馒头蒸出来就不酸了。

老面馒头怎样才能避免蒸酸?

好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。

老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

这是蒸馒头过程中经常遇到的问题。一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了，自己吃吧。

面团发酵过度导致变酸原因怎样降低馒头如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。

出现这种情况就需要在发酵完成后加一点碱水中和（酸碱中和）。但如果碱过头了，那么蒸出来的馒头又会变成黄色。所以这个要有经验的点心师才可以完成。如果你是家里做馒头，那么建议用酵母，那个就不会发生此类问题。

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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