包子馒头怎么蒸才会发光,蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?

小笼包的面怎么发?

1、水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在 *** 包子的时候，含水量就是5成左右， *** 小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1：0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?

1、馒头的生胚揉好后，这时是馒头第二次醒发的紧要关头，先把不锈钢蒸锅中的水烧温熄火，再把馒头生胚放进温馨的不锈钢蒸锅中，大概20～30分钟后，用手拿出锅中的馒头生胚，觉得晕乎乎的，表明第二次发酵，已发后。

2、蒸馒头，总共需要三次醒发，之一次是面团的醒发，第二次是整理好馒头形状之后，再次醒发，第三次是上锅之后，随着水温的升高，进行的第三次醒发。

3、把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸，水温逐渐升高的过程，其实就是对馒头的第三次醒发。

4、馒头胚做好后一定不要直接开火蒸，而是要先二次醒发，馒头胚变得轻飘飘的说明醒发好了，这样才能开火蒸。如果直接开水蒸的话，馒头很容易出现塌陷，成死面馒头的情况。

5、 *** 馒头：醒发完成后，就可以开始 *** 馒头了。注意不要用力过度，以免把馒头表皮压扁。 *** 完成后，还需要二次醒发，让馒头表皮更有弹性。 蒸馒头：待一切准备就绪，就可以上锅蒸了。

面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?

1、如果水加多了，面团就会很湿，等面发好后面团非常黏手，那么就需要很多的面粉去中和，才能让面团变光滑。而加面粉过多的话，会影响二次发酵，包子胚可能很难变大，这样就很难蒸出暄软的包子，容易死面。

2、可能是因为你的水加少了，还有你发酵的时间比较短，然后再加上你这个针的时间太长了，所以就会这样，其实可以把水多加一些，适当的放一些牛奶会更加的好。

3、这种情况下包子像死面的原因是面团发酵过度、水分控制不当。面团发酵过度：虽然发酵不足会导致包子硬实，但发酵过度也会使面团变得过于松软，失去弹性和结构，导致包子塌陷，表面不光滑。

4、至于面皮出现死皮，我觉得很有可能就是你的面皮没有和好，更大的可能性就是你的面团和的时候，并没有变得很恰当的干燥，而且偏湿润，这样出来的面皮出现的死皮情况可能性也很大。

5、出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。

6、导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。

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