蒸馒头一直会裂怎么做蒸馒头为什么会开裂

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头一直会裂怎么做蒸馒头为什么会开裂方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

2、一般蒸馒头裂开是因为：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2.火旺气足，生馒头在蒸笼内急剧受热，内部产生大量气体从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不够光滑。

3、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

4、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

5、温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。

6、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。

如何防止馒头开裂

1、想要蒸馒头不开裂，可以尝试以下小窍门：醒发要到位：馒头在面粉中醒发要足够，通常至少需要一个小时，这样才能让馒头胚更加膨松，蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短，馒头容易收缩，导致表皮开裂。

2、揉面的时候一定要把面揉匀，同时揉的时间要充足，要多揉几分钟，并且力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面，不然表皮干皱，这样就容易开裂，这时候要盖上笼布，这样做出来的馒头不开裂。

3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时分杂乱开裂，在成型时要保证面团的湿度，稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上，让它天然发酵下，这么会很疏松，充分的发酵不会断裂了，但是要避免被风吹。

4、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉这样就防止蒸好的馒头裂开并且还有玉米面的香味。拌面的时候也要加入适量的发酵粉，这样面才会发酵才可以用来蒸出很松软的馒头。

5、馒头开裂的原因有以下几点，之一，面粉，面粉按筋性可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。面粉的筋性有助于面筋 *** 的形成，对面团的柔韧性起重要作用。

6、如果还是一意孤行，那么出锅的馒头底部会裂开。应对措施：不论使用泡打粉还是酵母，一定要以包装袋说明书为参考，并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。与馒头胚底部的笼屉布有关。

为什么蒸馒头时侧面会开裂?

一般蒸馒头裂开是因为：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2.火旺气足，生馒头在蒸笼内急剧受热，内部产生大量气体从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不够光滑。

在揉馒头过程中用力不够，面的密度太小、粘合力小。所以蒸出的馒头容易开裂。

可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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