蒸馒头特别大怎么回事儿蒸馒头发大劲儿了怎么办

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头特别大怎么回事儿蒸馒头发大劲儿了怎么办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、正确的 *** 应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

2、 *** ：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。

3、从 *** 步骤的角度分析，如果面发大了，可以尝试加入食用碱来中和酸性。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得正合适。

馒头蒸前特小蒸后特大是怎么回事

1、因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。

2、当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。

3、没醒发透，物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸，刚蒸熟时是很大，可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了。如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了，自然就不回缩了。

4、发好面团后取出柔去面中的空气，把馒头做好成型，关键就在于这时不能马上上锅蒸，而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。

5、酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

6、三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。

为什么馒头蒸后会变大?

1、因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。

2、因为馒头在面发酵的过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。

3、因为你蒸的时候由于高温会让馒头继续发酵，它的形状还会变大也是很正常的，因为发酵作用，所以才会这样。

4、酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

馒头为什么会蒸一下变大

因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。

因为面肥(或发酵粉)有酵母菌，在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。

因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。

酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

面团越来越大，是因为酵母发酵所产生的二氧化碳气体导致面团膨胀，如果把发酵好的面团放到蒸锅或者烤箱里加热，二氧化碳气体膨胀，面团还会变得再大一些，香喷喷的面包是因为发酵产生的一些酒精和风味物质。

馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳，使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团蓬松富有弹性。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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