妈妈蒸的馒头太大怎么办,馒头过于膨胀蓬松怎么办?

蒸馍减放大了怎么办

方式 一 发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段时间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。

馒头过于膨胀蓬松怎么办?

1、选择合适的面粉和酵母：不同品牌的面粉含有的面筋量不同，这会影响馒头的弹性和韧性。同时，选择合适数量的酵母也非常重要。酵母可以帮助面团发酵，产生更多的面筋，从而使馒头更有弹性。

2、选择高质量的面粉：高质量的面粉是 *** 蓬松柔软馒头的关键。一些高质量的面粉含有更多的蛋白质，这有助于馒头发酵和膨胀。 控制发酵时间：馒头发酵的时间要适当。如果发酵时间过长，馒头会变得过于松散。

3、蒸馒头的时候要冷水下锅蒸，这样馒头可以慢慢受热，可以进行二次醒发，如果馒头突然遇到高温的话，酵母粉就会失去活性，就没有办法进行二次醒发了，这样蒸出来的馒头就会不蓬松，不好吃。

4、由于分子的空间螺旋结构，淀粉具有较大的吸湿性，也是面粉中的主要粘性物质。

5、总的来说，馒头过于蓬松的原因可能是由于面粉质量不好、酵母用量不足、发酵时间和温度不合适、揉面和排气不充分等原因导致的。为了解决这个问题，可以尝试调整面粉质量、增加酵母用量、控制发酵时间和温度、充分排气等措施。

如何蒸好松松的大馒头?

1、蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

2、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。

3、放馒头的方式 蒸馒头时，馒头之间要保持一定的距离，避免互相粘连。可以在馒头与蒸屉之间放一些薄薄的竹子或者纱布，以保持馒头的松软。后续处理 取出蒸好的馒头后，可以在表面刷一层油，以免表面干燥。

4、馒头的做法，准备材料：紫薯：100克、面粉：150克、水：40克、酵母：2克、面粉：200克、水：95克、酵母：2克。紫薯蒸熟去皮。称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。

5、【馒头的做法】：之一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。

馒头面发的太大了怎么办

。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是更佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。

盖上保鲜膜，然后放温暖处饧发。面团发酵至两倍大即可。把发酵好的面团取出揉匀排气。然后把面团揉成长条，再切成剂子，揉圆。放在入蒸锅饧发20分钟，然后开火，水开后蒸20分钟，再关火焖3分钟即可。

酵母粉和面粉比例更好为1：100，和面时可以加点白糖，不但可以促进发酵，蒸出来的馒头更加松软香甜。发酵完的面团，体积是原来的两到三倍，过大过小都是失败的。

，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

面发酵过头的处理 *** 如下：再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

馒头蒸熟后,体积回比原来面团大?

1、馒头蒸熟体积变大，重量不变。馒头蒸熟，只是馒头内的气体（发酵微生物产生的二氧化碳或泡打粉气化)使面团被撑大。但面的总量没有变化。你可以切开熟馒头与生馒头看看里面发生了什么。

2、因为馒头在面发酵的过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。

3、一般来说，面团发酵越充分、蒸馒头的时间越长，馒头相对来说会更大一些。此外，面团中的水分含量也会影响馒头的大小，如果面团中的水分含量过高，馒头可能会变得比较松软，也会稍微大一些。

4、馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳，使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团蓬松富有弹性。

5、这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。

馒头会发大的原因的什么?

因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。

因为面肥(或发酵粉)有酵母菌，在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。

不容易溢出。这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。

因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。

在做馒头时，面经过了发酵，产生出一种气体（二氧化碳），使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，这种气体（二氧化碳）受热膨胀，把小细泡撑得更大。所以，馒头也就变大了。

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