请教高手 馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑 (馒头蒸完了怎么变黑的了)

请教高手:馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑?

1、其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。

蒸出来的馒头怎么黑色

做出来的馒头是黑色的原因如下：1 、醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

面粉没増白剂且本身黑 没有发酵好，成死面，发酸，揉面不均匀。

大火将水烧开，然后转中火蒸20分钟左右，直到馍馍变得饱满并且表面变黑。 关火，小心地打开锅盖，取出蒸笼，晾凉后即可享用。

蒸出的馒头黑怎么回事

食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

蒸馒头时放入时间的原因 蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

颜色发黑可能是碱放多了。发现碱放得稍多了后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

面粉白的蒸出来的馍是黑的。那肯定是蒸的时间长了，把水烧干了然后馍就烧胡掉了。所以为什么？白的粉蒸出来的馍就变成黑的了。

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