曹州老面蒸馒头怎么样,老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍,成品在口感上有什么区别?

山东老面与河南老面哪个好

1、老面馒头我最喜欢吃河南的，不知道是他们那里土质好还是怎么地，做出来 的馒头就是与外地馒头不一样，其他地方没有这个味道的，我喜欢他们正月里用馒头送人。

老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍,成品在口感上有什么区别?

口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

老面蒸馒头老面蒸馒头就是比较传统的一个手艺了，那时候还没有发酵粉，所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃，就会感到非常的幸福。

发醇 *** 不一样 老面馒头发醇是靠当然发醇，随后打碱，酵母馒头是发酵母和发孝粉来发醇，再根据电动压面机来做的，在某种意义上而言酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头耗时费力，碱量解决不太好还让馍馍色特黄。

事实上，两种馒头的区别在于原料和生产工艺，因为老馒头直接接触空气，含有较多真菌毒素等物质；酵母馒头品种相对较浓、较纯，食用起来也相对新鲜。

老面馒头确实口感好，劲道有嚼劲，但是 *** 工艺要比酵母的麻烦。现代社会生日好了，米饭油饼包子水饺应有尽有，大大减少了蒸馒头的次数，尤其是年轻夫妇，一月也就是蒸一锅馒头，那肯定是选择酵母，因为酵母方便快捷简单。

以前家里一直用老面做馒头,但最近在网上看到说老面馒头对身体不好,是...

1、研究人员发现：用于 *** 馒头的“老面”含大量霉菌、大肠杆菌等致病菌，霉菌大量分泌的黄曲霉菌毒素B1，是导致肝癌的罪魁祸首。

2、老面被曝含致癌毒素 摘自中国保健协会网——被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，近日经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。

3、这个不是老面致癌，这是一种误导，是馒头加工过程中，生产环境，老面的储存存放不当，造成的污染和发霉霉变。

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